Spanien har verdens bedste restaurant – og gastronomien er en rejse værd!

Fra baskiske grilltraditioner til moderne gastronomiske eksperimenter. Spanien cementerer endnu en gang sin position som en af verdens førende madnationer. Ved årets prestigefyldte kåring af verdens 50 bedste restauranter løb en spansk restaurant med førstepladsen, mens yderligere tre spanske restauranter placerede sig blandt verdens 50 bedste.

Spanien er kendt for sine solrige strande, historiske byer, gode vine og ikke mindst et køkken, der er dybt forankret i landets kultur og traditioner. Men det spanske køkken er meget mere end tapas, paella og frisk fisk. Det er også hjemsted for nogle af verdens mest innovative restauranter og gastronomiske oplevelser.

Det blev endnu en gang understreget den 5. november 2026, da årets udgave af The World's 50 Best Restaurants blev offentliggjort ved en stor prisuddeling i Lima i Peru. Her kunne Spanien fejre en bemærkelsesværdig sejr: Asador Etxebarri i Baskerlandet blev kåret som verdens bedste restaurant.

En sejr til de enkle råvarer og det gode håndværk

Asador Etxebarri ligger i den lille baskiske landsby Axpe i det nordlige Spanien og drives af kokken Bittor Arginzoniz. Restauranten er på mange måder et bevis på, at gastronomisk storhed ikke nødvendigvis handler om komplicerede teknikker og avancerede køkkenmaskiner.

Her er det i stedet ilden, røgen og råvarernes naturlige smag, der spiller hovedrollen. Arginzoniz har gennem mange år perfektioneret kunsten at grille over åben ild, og restauranten er især kendt for sin imponerende beherskelse af forskellige træsorter, temperaturer og grillteknikker.

Resultatet er en gastronomisk oplevelse, hvor selv tilsyneladende enkle ingredienser bliver løftet til noget helt særligt. Restauranten har tidligere ligget helt i toppen af den internationale rangliste og indtog i 2025 andenpladsen. I år nåede den altså helt til tops og blev samtidig kåret som Europas bedste restaurant.

Fire spanske restauranter blandt verdens 50 bedste

Spanien var ikke alene repræsenteret på førstepladsen. Hele fire spanske restauranter kom med på årets liste over verdens 50 bedste.

På niendepladsen finder man DiverXO i Madrid, der drives af den farverige og eksperimenterende kok Dabiz Muñoz. Restauranten er kendt for sit kreative og nærmest teatralske køkken, hvor internationale smagsindtryk, overraskende kombinationer og avancerede teknikker mødes.

Barcelona er også repræsenteret med Enigma på plads nummer 29. Her står Albert Adrià bag et moderne og eksperimenterende gastronomisk univers, hvor gæsterne inviteres på en overraskende kulinarisk rejse.

På plads nummer 33 finder man Elkano i den baskiske kystby Getaria. Restauranten er især berømt for sin tilberedning af friskfanget fisk over åben ild. Her er havets råvarer, det lokale fiskeri og den traditionelle grillkultur omdrejningspunktet.

De fire placeringer viser tydeligt bredden i det spanske køkken – fra det traditionelle og råvarebaserede til det eksperimenterende og nytænkende.

Gastronomi som rejseoplevelse

En af de store glæder ved at opholde sig i Spanien er netop muligheden for at opleve de mange regionale køkkener. Hver landsdel har sine egne specialiteter, traditioner og råvarer.

I Baskerlandet er pintxos, fisk og skaldyr en naturlig del af madkulturen. I Catalonien mødes traditionelle middelhavsråvarer med moderne gastronomi, mens Andalusien byder på alt fra friskfanget fisk og skaldyr til lokale oste, iberisk skinke og traditionelle tapas.

Og man behøver bestemt ikke besøge verdens dyreste gourmetrestauranter for at få en stor madoplevelse. Nogle af de bedste måltider finder man på små lokale restauranter, familiedrevne bodegaer og hyggelige strandrestauranter, hvor friske råvarer og stolte madtraditioner er vigtigere end fine priser og stjerner.

For mange er netop dette en af de ting, der gør Spanien til et attraktivt land at holde ferie i – eller måske endda bosætte sig i.

Et land med smag for livet

Den internationale kåring er endnu et vidnesbyrd om Spaniens stærke position på den gastronomiske verdenskort. Landet formår at bevare sine kulinariske traditioner og samtidig udvikle et moderne køkken, der tiltrækker madinteresserede fra hele verden.

Uanset om man vælger en gourmetrestaurant i verdensklasse, en lille tapasbar i en historisk by eller en lokal fiskerestaurant med udsigt over Middelhavet, er gastronomien en vigtig del af den spanske livsstil.

Og måske er det netop kombinationen af klimaet, råvarerne, kulturen og glæden ved at samles omkring et godt måltid, der gør Spanien til noget helt særligt.